Энциклопедия медицинских заблуждений

Не верьте тем, кто распространяет слухи о вредности сала. Биологическая активность сала в пять раз выше, чем масла.

Свиное сало содержит так называемую арахидоновую кислоту, которая является одной из незаменимых жирных кислот, участвующих в строительстве клеток организма. Как показали последние исследования диетологов, сало, вопреки предубеждению некоторых, полезно и хворому, и здоровому человеку. Причем как в свежем, так и в соленом, и в жареном виде. Другое дело, что в поедании сала следует знать меру.

Справка

Сало — это животный жир, откладывающийся под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле животного организма, который состоит в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков.

Сало употребляется в пищу в свежем, солёном, копчёном, варёном, тушёном или жареном виде. Приготовленное (солёное или солёно-копчёное) подкожное свиное сало носит название "шпик", от немецкого Speck (в обиходе чаще всего салом называют именно шпик).

Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют "подчеревина", в засоленном виде — русским словом "грудинка" или английским "бекон".

Небольшие обжаренные кусочки сала называются "шкварки".

Топлёное сало называется "смалец" и используется в качестве кулинарного жира, а в странах Европы — также и как намазка для бутербродов (часто с добавкой лука, яблок, зелени и пр.). Также топлёный животный жир может применяться в технических целях, как смазка (названия "пушечное сало", "пушсало" ныне перешли к смазке на нефтяной основе) и для изготовления мыла.