Энциклопедия медицинских заблуждений

Некоторые считают, что готовые овощные блюда хорошо сохраняются на холоде. Это не так. Большинство овощных блюд при низкой температуре теряет витамин С.

Например, тушеная капуста через сутки теряет его девяносто процентов, вареный картофель, нарезанный кусочками, через четыре часа — сорок пройентов. Замораживание квашеной капусты снижает содержание витамина С на двадцать-сорок процентов.

Поэтому рекомендуется салаты и винегреты до заправки их уксусом или сметаной хранить в холодильнике или охлаждаемом помещении не более двенадцати часов.

Справка

Холод (температура) — это сравнительно низкая температура воздуха по отношению к более тёплому времени (месту) или к обычным условиям для данного времени (места).